ingredientes:

# 1 berinjela (de preferência as longas q tem menos sementes)
# 1 pimentão vermelho
# 2 dentes de alho
# 1/2 xícara de fubá
# 3 colheres de sopa de azeite de oliva
# Sal e pimenta

Descasque e fatie a berinjela, depois corte as fatias em tirinhas.

Ferva a berinjela por 5 minutos com um punhado de sal. A berinjela deve cozinhar por 5 minutos. Com a ajuda de uma colher force a beringela dentro da água (ela tende a boiar).

Retirar a berinjela da panela deixando as sementes na água, para isso retire com uma escumadeira e deixe as sementes escorrerem.

depois, retire a água da berinjela, apertando contra uma peneira.

Deixe descansar por alguns minutos e acrescente uns 2 punhados de fubá, misturando bem com as mãos.

Corte o pimentão em tirinhas finas e frite bastante no azeite virando de vez em quando para ficar tostadinho, depois acrescentar o alho e um pouco de pimenta (a gosto). Acrescentar a berinjela e virar a fritada 4 vezes (use um prato para ajudar, apoie ele sobre o omelete e vire a panela, recoloque a parte que estava para cima para baixo agora, repita essa operação até ficar crocante por fora).

tirado de:
http://www.youtube.com/watch?v=PCVdAItDjxo&mode=related&search=